Couper les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur.
Lavez-les bien.
Attention : laissez l'ampoule en place pour éviter que les couches ne se détachent.
Mélanger le miso avec le saké et le vinaigre et en badigeonner le côté plat du poireau.
Cuire sur la plaque huilée et laisser bien dorer.
Pendant ce temps, préparez une cocotte avec les parties vertes des poireaux et les herbes non utilisées. Placez la cocotte sur votre OFYR pour créer de la vapeur.
Terminer la cuisson des poireaux dans la cocotte fermée pendant environ 15 minutes.
Pendant la cuisson, badigeonnez le mélange de miso sur la plancha et grattez-le avec votre spatule dès qu'il est sec. Vous obtenez une pâte. Broyer les feuilles de monarde, l'estragon, la sarriette dans un mortier et un pilon. Mélangez le miso sec pour obtenir un pesto.

Dressage :
Disposer les poireaux côté coloré vers le haut.
Saupoudrer de miso sec.
Éclaircir l'ail des Incas, les pensées, l'estragon et les herbes aromatiques.
Goûter avec les doigts.

Recette du Chef Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps**.