Kartoffelgratin (am Vortag zubereiten)

Knoblauch schälen, andrücken und zusammen mit dem Rahm, 2 EL veganer Butter und Salz auf 2/3 einreduzieren und beiseite stellen.
Währenddessen Kartoffeln schälen und mit dem Hobel in feine Scheiben hobeln. Kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen und mit einer Schicht Kartoffelscheiben auslegen.
 Rahm mit einem Pinsel auf die Kartoffelschicht auftragen.
Den Vorgang wiederholen bis alle Kartoffelscheiben aufgebraucht sind, sollte eine Höhen von 4 cm ergeben.
Zum Schluss mit ein paar veganen Butterflocken bedecken. Mit Backpapier bedecken und für 1,5 Stunden bei 160 °C backen.
  Die Kartoffeln nun mit einer kleineren Form beschweren und über Nacht im Kühlschrank lagern. 

Portobellos

Weisswein, Balsamico, Dattelzucker und BBQ-Rub in einem Messbecher anrühren.
Lauch waschen und in 1 cm grosse Stücke schneiden.  Stelle den Grill auf ein grosses Feuer und lege einen Kochtopf darauf. Gib etwas Olivenöl hinzu und brate das Gemüse an. Hier ist Geduld gefragt: Die Farbe und die Röstaromen werden den endgültigen Geschmack und die Farbe der Sauce bestimmen. Gib das Tomatenmark in die Pfanne und brate es kurz an. Dann fügst du einige Lorbeerblätter hinzu und löschst mit der Hälfte der Weisswein-Essig-Mischung ab. Lass es einkochen und wiederhole es mit der anderen Hälfte der Mischung. Gib 1/3 der Gemüsebouillon dazu, lass sie einkochen und wiederhole den Vorgang mit der restlichen Bouillon. 

In der Zwischenzeit röstest du die Portobellos auf beiden Seiten auf der geölten Plancha.  Lege die Portobellos (mit dem Stiel nach unten) in die Pfanne mit dem Gemüse. Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten schmoren lassen. Während des Kochens immer wieder kontrollieren. Gib die Gemüsebouillon hinzu. Die Pilze und das Gemüse sollten knapp bedeckt sein. 

Wende die Pilze nach 30 Minuten und fülle bei Bedarf noch etwas Wein oder Wasser nach. Weitere 30 Minuten schmoren lassen. Lasse es schmoren, bis die Konsistenz der Flüssigkeit sämig ist. 

Crispy Kartoffelgratin

Nimm den Kartoffelgratin aus dem Backpapier. Die Enden abschneiden und dann 5 cm gross würfeln. Gib etwas Öl auf die Kochplatte. Brate die Würfel von allen Seiten an, bis sie schön knusprig sind. Mit Fleur de Sel würzen. 

Rosenkohl

Den Rosenkohl putzen und in Achtel oder Viertel schneiden, je nach seiner Grösse. Brate das Gemüse in etwas Öl auf der Kochplatte an. Mit Weisswein ablöschen, mit Salz würzen und zum Schluss mit etwas veganer Butter rösten. 

Anrichten

Schneide die Portobellos in Scheiben. Richte die Wurzelsauce in der Mitte des Tellers an, schichte etwas Rosenkohl darauf, verteile die Portobello-Scheiben und gib 2 der Kartoffelwürfel darauf.