Den weissen Teil der Lauchstangen der Länge nach halbieren.
Wasche sie gut.
Vorsicht: Lasse das Ende dran, damit sich die Schichten nicht ablösen.
Miso mit Sake und Essig mischen und die flache Seite des Lauchs damit bestreichen.
Auf der geölten Platte garen und gut bräunen lassen.
Bereite in der Zwischenzeit eine Kasserolle mit den grünen Teilen des Lauchs und den nicht verwendeten Kräutern vor. Stelle die Kasserolle auf deinen OFYR, um Dampf zu erzeugen.
Lauch im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten garen.
Während des Kochens die Miso-Mischung auf die Plancha streichen und, sobald sie trocken ist, mit dem Spatel abschaben. So entsteht eine Paste. Mangoldblätter, Estragon und Bohnenkraut in einem Mörser mit Stössel zerkleinern. Mit dem trockenen Miso zu einem Pesto mischen.

Dressing:
Den Lauch mit der gerösteten Seite nach oben anrichten.
Mit dem trockenen Miso bestreuen.
Inka-Knoblauch, Stiefmütterchen, Estragon und Kräuter verteilen.
Von Hand abschmecken:

Rezept von Küchenchef Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps**