Geschmorte Tomaten

Zerdrücke die Knoblauchzehen und gib sie zusammen mit den Tomaten in eine ofenfeste Form. Gib Olivenöl über den Knoblauch und die Tomaten und koche sie auf der Plancha etwa eine Stunde lang.

 

Jakobsmuschel Brühe

Gib die Gemüsebouillon, den Weisswein, das Wasser, die Miso-Paste, Tamari, die vegane Fischsauce, Dulse und Nori-Flocken in einen Topf. Stelle ihn auf den Grillaufsatz und bringe ihn auf grosser Flamme zum Kochen.

 

Vegane Jakobsmuscheln Teil 1

Schneide die Kappen der Königsausternpilze ab und verwende sie für ein anderes Gericht. Schneide die Stiele der Königsausternpilze in 2 cm dicke runde Scheiben und rille sie auf beiden Seiten ein. Gib die Austernpilze in die kochende Brühe und lass sie etwa 10-15 Minuten köcheln, bis sie schön weich sind. Die Pilze sollten eine leicht weiche Konsistenz haben.

 

Cremige Polenta
In der Zwischenzeit bringst du in einem weiteren Topf Gemüsebouillon und Butter auf dem Grillaufsatz bei starker Hitze zum Kochen. Rasch die Polenta einrühren, Sojarahm dazugeben und auf dem Teller quellen lassen. Mit den Hefeflocken, Salz und Muskatnuss würzen und bei Bedarf noch etwas Wasser, Rahm oder Butter hinzufügen.

 

Vegane Jakobsmuschen Teil 2
Nimm die Austernpilze mit einer Zange aus der Brühe und brate sie auf der geölten Plancha, bis sie auf beiden Seiten knusprig sind. Mit Fleur de Sel würzen und sofort servieren.

 

Anrichten
Die Polenta in die Mitte des Tellers geben, 3 vegane Jakobsmuscheln und 2 Tomaten mit Knoblauch-Olivenöl-Marinade darauf geben und mit frischen Salicornia garnieren.