Pomodori stufati

Schiacciare gli spicchi d'aglio e metterli in una pirofila con i pomodori. Ricoprire l'aglio e i pomodori con olio d'oliva, quindi cuocere sulla piastra di cottura per circa un'ora.

 

Birra di capesante

Aggiungere in una pentola il brodo vegetale, il vino bianco, l'acqua, la pasta di miso, il tamari, la salsa di pesce vegana, la dulse e i fiocchi di nori. Mettetela sulla griglia a fuoco vivo e portate a ebollizione.

 

Capesante vegane Parte 1

Tagliare i cappelli dei funghi ostrica e utilizzarli per un altro piatto. Tagliare i gambi dei funghi ostrica a fette rotonde di 2 cm di spessore e tracciare un motivo a scacchiera su entrambi i lati. Aggiungere i funghi ostrica al brodo in ebollizione e lasciarli cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, finché non saranno ben morbidi. I funghi dovrebbero avere una consistenza traballante.

 

Polenta cremosa
Nel frattempo, portare a ebollizione una nuova pentola di brodo vegetale e burro sulla griglia a fuoco alto. Frullare velocemente la polenta, aggiungere la panna di soia e lasciarla ammorbidire sul piatto. Condire con il lievito in scaglie, il sale e la noce moscata e aggiungere un po' di acqua, panna o burro se necessario.

 

Capesante vegane Parte 2
Togliere i funghi ostrica dal brodo con una pinza e friggerli sulla piastra di cottura oliata fino a renderli croccanti da entrambi i lati. Condire con fleur de sel e servire immediatamente.

 

Placcatura
Posizionare la polenta al centro del piatto, completarla con 3 capesante vegane e 2 pomodori con marinata di aglio e olio d'oliva e completare con la salicornia fresca.