Gratin di patate (preparare un giorno prima)

Sbucciare e schiacciare l'aglio. Aggiungerlo in una padella, insieme alla panna, a 2 cucchiai di burro e al sale. Cuocere finché non si riduce di un terzo. Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili. Foderare una piccola pirofila con carta da forno e rivestire con uno strato di fette di patate. Spennellare lo strato con un po' di crema. Continuate ad aggiungere strati e a spennellarli con la crema fino a quando non avrete utilizzato tutte le fette di patate. Dovreste ottenere un'altezza di circa 4 cm. Infine, coprire le patate con qualche fiocco di burro. Coprire con carta da forno, quindi cuocere per 1,5 ore a 160 °C.  Mettere una piccola teglia sopra le patate, quindi conservare il piatto in frigorifero per tutta la notte. 

Portobelli

Mescolare in una tazza il vino bianco, l'aceto balsamico, il dolcificante di datteri e il BBQ rub. Lavare il porro e tagliarlo a pezzi di 1 cm. Tagliare la cipolla in 8 parti. Tagliare le carote e il sedano in pezzi di 1 cm.  Mettere il grill su un fuoco grande e posizionarvi sopra una casseruola. Aggiungete un po' di olio d'oliva e fate rosolare le verdure. È necessario avere pazienza: il colore e gli aromi della tostatura determineranno il gusto e il colore finale della salsa. Aggiungere il concentrato di pomodoro alla padella e far soffriggere brevemente. Quindi aggiungere alcune foglie di alloro e deglassare con metà della miscela di vino bianco e aceto. Lasciare bollire e ripetere con l'altra metà della miscela. Versare 1/3 del brodo vegetale, lasciare bollire, quindi ripetere con il brodo rimanente. 

Nel frattempo, arrostire i peperoni da entrambi i lati sulla piastra di cottura oliata.  Mettere i portobellos (con il gambo rivolto verso il basso) nella padella con le verdure. Stufare per 30 minuti con il coperchio chiuso. Controllare regolarmente durante la cottura. Versare il brodo vegetale. I funghi e le verdure devono essere appena coperti. 

Dopo 30 minuti, girare i funghi e versare altro vino o acqua se necessario. Stufare per altri 30 minuti. Lasciate stufare fino a quando il liquido non avrà una consistenza omogenea. 

Patate croccanti a strati

Togliere il gratin di patate dalla carta da forno. Tagliare le estremità, quindi tagliare a cubetti di circa 5 cm. Versare un po' d'olio sulla piastra di cottura. Cuocere i cubetti su tutti i lati finché non diventano croccanti. Condire con il fleur de sel. 

Cavoletti di Bruxelles

Pulire i cavoletti di Bruxelles e tagliarli in otto o in quarti, a seconda delle dimensioni dei cavoletti. Friggere le verdure in un po' d'olio sulla piastra di cottura. Deglassare con vino bianco, salare e infine arrostire con burro vegano. 

Placcatura

Tagliare i portobello a fette. Disporre il sugo di radice al centro del piatto, mettere un po' di cavoletti di Bruxelles, distribuire a ventaglio le fette di portobello e aggiungere 2 dei cubetti di patate.